Цей традиційний норвезький сир став сьогодні візитною карткою країни вічних холодів. Якщо бути зовсім точним, Гудбрандсдален - це тип коричневого норвезького сиру Брюност / Брюнуст (норв. Brunost, «коричневий сир»), що походить з норвезької долини Гудбрандсдал. У Норвегії з давніх часів прийнято варити молоко і сироватку разом, щоб отримати «прим» - м'який по консистенції сир коричневого кольору. Завдяки випадку або несподіваному збігу обставин, дружина одного з фермерів Анне Гув одного разу спробувала долити вершки в котел, де варився «прим».
А сталося це в 1863 році. Її «жирний сир» продавався краще, а головне, дорожче звичайного "прима" або масла її виробництва. Вважається, що своїм випадково знайденим рецептом винахідлива жінка не просто придумала новий сорт сиру, а й врятувала фермерські господарства долини Гудбрандсдал від цілковитого банкротства під час фінансової кризи 1880 року. А в 1933 році 87-річна Анее Гув отримала за свій винахід королівську медаль.
Сир світло-коричневого кольору і має карамельний смак, який пояснюється особливим, не стандартним, способом приготування: молоко вариться близько 7-8 годин, поки цукор в ньому не карамелізується. Відповідно солодкість сиру Гудбрандсдален натуральна - в нього не додають цукор чи підсолоджувачі. За технологією виробництва цей сир дещо схожий на всім відому рікоту, яка також вариться з сироватки. Жирність в такому сирі більш-менш стандартна - 29%.
Смак та аромат: карамельний, солодкуватий, ніжний, з гостринкою, має смак карамелі з солоним відтінком - ніжний, солодкуватий з приємним довгим післясмаком, в якому відчутна легка кислинка. Завершує смак пікантна гострота козячого молока з ноткою заварного крему.
Аромат сиру: молочний, злегка карамельный, а текстура м'яка та водночас пружна.
Ідеальні поєднання: сир ріжуть на шматочки і їдять з пшеничним хлібом, тостами, хлібцями чи крекерами. Також поєднують з джемами з червоних ягід або свіжими ягодами: полуницею та малиною. Неймовірно поширеним є поєднання сиру Гудбрандсдален з ароматною кавою (чорною чи з молоком) або какао. Недивлячись на солодкість сиру, він неймовірно смакує в дуеті з винами, особливо ігристими, які мають хорошу кислотність. Багато хто обирає цей сир в якості закуски до пива, особливо, до темних сортів: портерів та стаутів - таке незвичайне поєднання створоє збалансований солодкуватий смак з легкою гірчинкою і приємною кислотністю.
Фрукти: малина, полуниця.
Вино: ігристе вино, рожеве вино.
Соуси: джем з полуниці томату та базиліку.
Склад: Пастеризоване коров'яче молоко, пастеризоване козяче молоко, чисті культури кисломолочних бактерій, сичужний фермент тваринного походження, сіль. Містить молочний протеїн та лактозу. Без ГМО.
Енергетична цінність: 1869кДж / 448ккал Білки
| Страна | Норвегия |
|---|
