Сир Гауда з травами 50% 100г ТМ Pittoresque

Смачний і різний сир Гауда.

Гауда  (Gauda) – найпопулярніший у світі сорт твердого сиру. Його люблять  за різноманітність смаків та універсальність у використанні.

Цей сир почали виготовляти у Голландії ще у 12 столітті, і з тих часів рецептура майже не змінилась. Зменшився лише розмір сирних головок – у давні часи вага сирної головки досягала 100 кг, а зараз Гауда потрапляє у магазини головками вагою 4, 5, 6 і 12 кг.

Гауда належить до категорії пресованих неварених сирів. Для виготовлення використовується  пастеризоване або сире коров’яче, козине або овече молоко.

Сир Гауда визріває від 1 до 24 місяців. Смак сиру залежить від тривалості витримки. У молодого сиру цей смак вершковий,  м’який, з легкою кислинкою, чим довше визріває сир, тим яскравішим і гострішим  стає його смак.

Структура сиру щільна, дірочки маленькі і їх не багато, або ж сир може бути зовсім без дірочок. Сир пластичний, добре ріжеться, а витриманий сир має ламку структуру. Чим сир старіше, тим він темніше.

Поверхню сирних головок покривають воском, парафіном, або харчовим латексом. Цікаво, що традиційно колір покриття Гауди залежить від терміну витримки.

Залежно від терміну зрілості Гауда розділяється на такі категорії:

• Jong -  молодий сир, витриманий 4 тижні. Має свіжий вершковий смак, і легку кислинку. Сир досить м’який.
• Jong Belegen - сир, витриманий 8-10 тижнів. Сир стає твердішим, кислота зникає.  
• Belegen -  зрілий сир. Термін визрівання 16-18 тижнів. Сир стає твердим, набуває аромату. З’являються кристалики кальцію.
• Extra Belegen -   екстразрілий сир. Визрівання триває 7-8 місяців. З’являється яскравий пікантний смак.
• Oude – старий сир Гауда, який визріває 10-12 місяців.
• Overjarige – ексклюзивний дуже зрілий сир. Визрівання триває більш як 18 місяців. Такий сир – рідкість, справжня знахідка для гурманів.

Гауда представлена великою різноманітністю смаків  – до сиру можуть додаватися суміші ароматичних трав, кропива, лаванда, горіхи, фенугрек, паприка, зерна гірчиці, спеції: перець, кмин, гвоздика.

Яскравий пікантний смак має копчений сир Гауда.

Рецепт Гауди не запатентований, і  цей сорт сиру можуть випускати будь-який виробники.

Гауда – універсальний сир для використання у кулінарії. Він чудово плавиться і його додають до піци, гарячих бутербродів, млинців.  Гауда розчиняється у сирних соусах і підходить для фондю.

Для сирних сетів радимо використовувати зрілу Гауду – її нарізають кубиками, і їдять  з доданням фруктових джемів чи меду.

До молодих сирів Гауда пасують сухі  вина Ріслінг, Шардоне.

До витриманої Гауди підійдуть Каберне, Мерло, Шираз, темний ель, портвейн.